香腸世家

嘟優know ! ! ! !

肉製品為什麼要加入『亞硝酸鹽』？？大家都知道其壞處
，有人知道好處是什麼嗎～～～～？？？

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我國傳統式肉製品種類很多，但以香腸、火腿、臘肉最為國人所喜愛。根據民國68年之統計，我國豬肉加工品僅占豬肉消費之8.47%，主要之消費為鮮肉供應，而日本之豬肉加工品已佔總消費額之60%，美國為70%，而國人每人每年平均肉類消費量佔41.88公斤，其中豬肉佔29.6公斤，隨著速簡食品工業的發展，將導致肉品加工業不斷地擴大，由我國肉品加工品與日本、美國之消費比例即可者出，我國肉品加工尚有很大之發展潛力。而豬肉加工品以香腸、火腿、臘肉最為國人喜愛，尤其於年節時刻，家家戶戶若不準備一些臘味，那真是失掉了年節的氣氛。

　

在全球關注氣候暖化議題時，忽冷忽熱的天氣，也影響到日常的飲食安全，在尚未進入夏天前，已傳出多起食物中毒案例，尤其是近日爆發的肉毒桿菌毒素中毒致死案，更令人憂心。在氣溫變化程度屢創新高時，民眾對飲食衛生安全更要多加注意。 
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）是一種極厭氧的細菌，廣泛存在於土壤、海、湖川的泥沙等環境中，當環境惡劣時會產生耐受性較高的孢子。但要生長產生毒素必須要有一定的條件，包括厭氧(無氧)狀態、高水活性(含水量高)、低酸性(pH>4.6)及適當的溫度等。肉毒桿菌在pH值4.6以上的低酸性環境下生長最佳，並且會產生非常強的毒素，只要1公克的肉毒桿菌毒素就可殺死好幾萬人。肉毒桿菌中毒，是由其神經毒素所引起的嚴重麻痺病症，發作的時間及嚴重程度，與肉毒桿菌毒素的量多寡有關。肉毒桿菌中毒時的潛伏期越短，通常症狀就越嚴重，多數於攝食含有此種毒素的食品約18-36小時後開始出現症狀，也可能早到6小時，或晚至10天才出現。主要症狀為神經麻痺，包括視力障礙（視覺模糊或複視）、瞳孔放大、眼皮下垂等眼部症狀，以及言語障礙、吞嚥困難、唾液分泌障礙、口乾等。如未即時給予適當治療，漸漸會有弛緩性麻痺的現象，也可能有嘔吐、便秘或下痢的情形，嚴重者會因呼吸肌肉麻痺導致窒息而死亡。
肉毒桿菌中毒者，均須長期的治療與照護，在照護上須數週至數月，除了施予抗毒血清外，移除已食入之毒素及抑制患者體內菌體生長繁殖，避免再產生毒素也很重要。嚴重的肉毒桿菌中毒病患，可能需要使用呼吸器等加護治療數個月。存活者也可能有容易疲勞及呼吸短促等症狀，需要持續治療數個月甚至數年。

嘟優know ! ! ! !

蔬菜中也含有硝酸鹽～～～～～～

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蔬菜含有硝酸鹽別驚慌


近日媒體報導，國內蔬菜中硝酸鹽的含量超高，引起消費者關注，其實只要對硝酸鹽有多一些的了解，就不會過度驚慌了。

什麼是硝酸鹽？